婚約破棄するか結婚するか悩んでいます

自分：30歳　お相手（女性）：28歳
7年前からお付き合いを始め、5年間お付き合いした後プロポーズをしました。
その後、両親挨拶、結婚指輪準備、結婚式場確保、賃貸契約などをし、来年1月に籍を入れる予定です。

去年の10月に賃貸契約をして生活を始めました。
お互い実家暮らしだった為、自分だけ先に引っ越しをして一人暮らしを始めました。
当初の予定では今年1月にお相手が引越しし、一緒に生活をして3月に入籍予定でした。

しかし、引越しの予定がお相手の都合により延期、延期と繰り替えされ、籍も延期となりました。
今年6月頃に引越しが完了したのですが、引っ越しても実家に戻ることが多く、週に1,2回会う程度で一緒に生活ができていません。
不思議に思ったので、お相手に聞いた際、病気を抱えていることがわかりました。
病名は摂食障害というもので、ストレスや不安が大きくなると食事を何時間かけて食べ続けてしまうというものです。
そのせいで生活リズムも昼夜逆転し、自分と同じ生活にリズムを合わせるには約3,4日かかってしまうのです。
そのため、一緒に過ごした後は実家に戻って食事をとり、生活リズムが崩れてしまうのです。

また、お相手の身体も弱く、お腹の調子や頭痛などを引き起こし、その度に予定していた約束や旅行の計画も中止や延期をしてきました。
お相手から病気のことを聞いて驚きはしましたが、それでも自分が支えていくと覚悟して今日まで支えてきました。
ですが、一緒に生活ができるようになるのにいつまで待てばいいのか、予定していた約束を何度も中止や延期にされて落ち込み、自分の予定も立てられない。
ずっとやってきましたが、待ち疲れてしまい希望が見えなくなりました。

お相手の母親とも連絡しているのですが、先日「待ち疲れてないか？婚約破棄してもいいのですよ。自分の人生を歩んで欲しい」と連絡をもらいました。
自分の家族にも相談しましたが、やはり婚約破棄したほうが良いと言われました。

お相手のことを思うと心に深い傷を負わせてしまうのではないかと、お相手のことを思うと心配や不安でいっぱいになります。
結婚して支えていくと決めた責任もあり、簡単に投げ出してはいけないとも考えています。
ですが、自分がこの先も支えていけるのかと思うと今は自信がありません。
何かアドバイスがあれば教えて頂けますと幸いで御座います。