毎日のごはん作りについて

ここで相談するカテゴリではないのかな？と思いましたが、丁寧に回答してくださる方が多い印象なので初めてこちらで質問させていただきます。
長くてわかりづらい文章かもしれませんが、悩んでいるので回答いただけると嬉しいです。

私は病院で食後高血糖を指摘され、野菜から食べないと必ず頭痛が出ます。なので絶対野菜から食べるようにしているのですが、みなさん毎日のサラダはどのように準備して、何の野菜を食べて、どのように保存しているのでしょうか？
現在は千切りキャベツをまとめてドバッと切って、袋に入れて少し塩を入れると長持ちすると見たのでその方法で3〜4日で食べて、無くなったらまた千切りして毎日絶やさないようにしています。
ただ夫が千切りキャベツがそんなに得意ではないようで、出しても6割ぐらいの確率で残されてしまいます、、、
毎日千切りキャベツ出てきたら飽きるよなと思い、週の前半はサラダホウレンソウを買って、タッパーに濡れたキッチンペーパーを敷いてその上にサラダホウレンソウを入れ保存して食べるというのも増やしましたが、量が少ないのもあってすぐになくなってしまいます。
やはりキャベツが日持ちするし、千切りはめんどくさいけど1回してしまえば数日もつし、毎日常備してる安心感で千切りキャベツから離れられません、、、(笑)
サラダホウレンソウは水耕栽培？のようで虫と出会ったことがないのですが、レタスを前に買ったときに大きな虫が出てきて、それからトラウマでレタスが買えなくなってしまいました、、あとレタスは洗った後1枚ずつ水気を拭き取るのが大変だったのと、すぐに葉の色が変わってしまった記憶があります。

ブロッコリーを下茹でしておいて味付けせずにサラダとして出そうかな、とも思うのですがそうしたら下茹でしたブロッコリーは冷蔵庫でどう保存したらいいのだろう？
とハテナが尽きないです、、
ニトリのフレッシュキーパーという商品が人気のようで気になっているのですが、場所も取るし効果がわからないのでなかなか手が出せずにいます。
スーパーへの買い出しは水曜日と土曜日の2回です。なにかいい方法、おすすめの方法はないでしょうか？？

※煮物や和物などの副菜も作っているのですが、サラダ（生野菜？）に困っています。なので副菜の作り置きとかではなく、サラダの用意について先輩主婦の方々に教えていただきたいです！